“剩饭剩菜”的正确打开方式

来源:未知|时间:2017-02-16 18:11|作者:木木

  中国人聚餐讲究热烈,无论点菜仍是自己做菜往往都是“供大于求”。成果让我们的胃和冰箱都快招架不住。为了不剩菜而拼命地“光盘”?确定不利于健康;把剩菜全体扔掉?真实太浪费。所以,掌握把“剩饭剩菜”再利用的妙招,就显得尤为重要。

  剩菜:荤菜分装收纳,蔬菜当餐吃完

  鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份,在冷藏室里可以保存2天左右,如果放入冷冻室,可以保存一周以上。每次掏出一份,彻底加热杀菌后食用即可。荤菜再次加热时,固然会造成一些B族维生素的损失,但蛋白质和矿物质可以完全保存,口味上也没有显著变化。

  相比而言,蔬菜储藏中容易发生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后也损失非常严重。而且,岂但营养价值变低,蔬菜反复加热之后,蔬菜的颜色变暗,质地软塌,也失去了美食该有的颜值。所以,蔬菜最好一餐吃完。特殊是凉拌蔬菜,无法加热,更不要剩下了。

  在荤菜当中,最应该先吃完的是水产品,而肉类可以保存较长时间。因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解,而且水产品也更容易污染有害微生物。研究表明,虾蟹贝类等水产品中经常会污染耐低温的微生物,这些食物烹调通常以鲜嫩为上,加热时间较短。如果加热不透,未能杀死所有微生物,即使在冰箱中冷藏,也有致病微生物的繁殖危险。

  剩主食:米饭冷藏,面食冷冻

  如果剩了米饭,而且下一餐还吃不完,可以把它分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份,参加黑芝麻、红枣、燕麦、莲子之类的配料,一起煮成粥;也可以加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样能充足利用剩饭,还能得到更丰盛的营养。

  如果剩了饼、馒头、包子、饺子等轻易变干变硬的面食,也要分成一次可以吃完的量,装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用,其余则放入冷冻室中冻藏。需要食用时从冷冻室拿出来,直接上蒸笼蒸热,口感新鲜如初。

  剩汤:煮沸盖严,及时冷藏

  剩鸡汤、肉汤之类体积很大,冰箱里往往放不下。这时最简略的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌,然后盖严盖子小火持续煮几分钟,关掉火。相对不开盖子。这样就可以把汤保险放到第二天早上而不会腐败,节俭冰箱的体积。

  假如剩汤的量比较小,就在煮沸之后及时装入盒中,松松地盖上盖子,待凉到室温时盖严,放冷藏室保存。越日再把汤煮沸一次,就能放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食物,也都可以采取同样的办法来保留。

  “翻新”和“冷藏”都有小技巧

  掌握平安储藏技巧之后,再尝试“旧菜翻新”:通过增加配料、增添调料的方式,把剩菜变成新菜,吃起来就会更加愉快了。然而,每一餐都可能有新菜变成剩菜,而经过旧菜翻新之后的菜依然可能被剩下来。所以,要尽量把每一餐的菜肴数目掌握在不会大批剩的水平,每餐推出新鲜蔬菜,同时有方案地推出翻新旧菜。能够依照先水产后肉类,先清淡菜肴后浓味菜肴的次序,每餐上1-2样翻新菜,而且保障这些翻新菜不再剩下,避免食物被重复加热。

  冰箱放置剩菜也有小技能:提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒,把剩菜分类装进小保鲜盒,然后整齐地排列在冰箱中。这样,再也不必为种类繁多的剩菜苦恼了,你的冰箱空间将会被高效利用。此外,装盒的时候按照一次能吃完的数量分装。每次取一盒剩菜加热,其余仍旧放在冰箱深处冷藏,就能避免反复加热、反复剩菜。

  最后,掌握了这么多处置剩饭剩菜的妙招,最要害的两点一定要牢记:一方面,不要因为怕挥霍剩菜而强制本人饮食适量,产生胃肠病、胰腺炎很不值得,升高血糖、血脂和血压也得不偿失;另一方面,在发现剩食品的味道已经不新鲜、已经有细菌滋生适度危险时,一定要绝不犹豫地扔掉,防止涌现细菌性食物中毒。

  ◎范志红(中国农业大学食物学院营养与食品安全系副教学)

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